Taco’s met fishsticks in kokoskorst
Taco’s met fishsticks in kokoskorst
(10 personen)
Ingrediënten
Fishsticks
- 1,2 kg stevige witvis, in sticks van 2 bij 8 cm
- 150 g de farine
- 3 eieren, losgeklopt
- 200 g de noix de coco râpée
- 150 g panko
- Zout en peper
Spicy mayo en afwerking
- 200 g mayonaise
- 2 el sriracha
- 20 kleine maïstortilla’s
- 1 kool, fijngesneden of geraspt
- 1 rode ui, in dunne ringen
- 3 jalapeños, coupés en fines rondelles
- 3 limoenpartjes
Bereiding
- Meng de geraspte kokos met de panko. Kruid de vissticks met zout en peper, haal ze door de bloem, dan door het ei en ten slotte door de kokosmix. Druk de korst goed aan.
- Frituur de fishsticks op 175 °C gedurende 3 à 4 minuten tot ze mooi goudbruin zijn. Laat uitlekken op een rooster.
- Roer de mayonaise en de sriracha door elkaar.
- Warm de tortilla’s kort op in een droge pan of in de oven.
- Beleg elke tortilla met een beetje gesneden kool, leg er twee fishsticks op en werk af met een lepel spicy mayo, wat jalapeñoringetjes, rode ui en koriander. Serveer met limoenpartjes.
Frituur de fishsticks vlak voor service in kleine batches om de olietemperatuur stabiel te houden op 175 °C.