Préparation 

1. Faire cuire les olives à la poêle jusqu’à ce qu’elles ne contiennent plus d’humidité. Une fois refroidies, mixer les olives avec la chapelure pour obtenir un crumble. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis étalez-le sur du papier absorbant ou un linge propre pour faire sécher.
2. A l’aide d’un économe, faire des rubans de courgette, puis mariner les avec du vinaigre balsamique, de l’huile, du sel et du poivre. Laisser égoutter.
3. Rôtir brièvement les tomates cerises dans un peu d’huile d’olive et assaisonner.
4. Couper les tomates en fines lanières ainsi que la scamorza en fines tranches.
5. Couper les pains en deux, étaler le Philadelphia sur la moitié inférieure et la ricotta sur la moitié supérieure.
6. Garnir les pains avec les rubans de courgette, les tranches de scamorza et le prosciutto. Disposer les tomates et les tomates cerises par-dessus.
7. Terminer avec quelques feuilles de basilic, de roquette, des pignons de pin et le crumble d’olives. 

Conseils supplémentaires 

• Peut être parfaitement végétarien, sans le prosciutto, utilisez alors du Philadelphia Végétal.
• Vous pouvez également garnir les ciabattas et les laisser ouvertes et disposer la ricotta par-dessus. Pour un buffet, utilisez de la focaccia.
• Pour une sauce originale sur une table de tapas, ou pour une sauce de pâtes, faire uniquement le crumble d’olives et le mélanger avec du Philadelphia.