Préparation

1. Mélangez les dés de butternut avec l’huile d’olive, le thym, le sel et le poivre. Répartissez-les sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir pendant 20 à 25 minutes à 200 °C, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.

2. Faites revenir le lard fumé dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirez-le de la poêle et laissez-le égoutter sur du papier absorbant. Conservez la graisse de cuisson pour les pâtes.

3. Fouettez les jaunes d’œufs et les œufs entiers avec le pecorino, le parmesan et une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu, jusqu’à obtenir une crème épaisse et homogène.

4. Faites cuire les spaghettis al dente dans une grande quantité d’eau salée. Réservez environ 500 ml d’eau de cuisson chaude.

5. Remettez les spaghettis égouttés dans la casserole encore chaude, puis retirez-la du feu. Incorporez la graisse de cuisson du lard et un petit filet d’eau de cuisson aux pâtes.

6. Ajoutez la crème aux œufs et au fromage en mélangeant, puis versez progressivement un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une sauce brillante et crémeuse qui enrobe bien les pâtes.

7. Incorporez délicatement les dés de butternut et la moitié du lard fumé.

8. Répartissez les pâtes dans les assiettes et terminez avec le reste du lard fumé, le pecorino râpé, le persil et une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu.

💡 Astuce : Incorporez toujours la crème aux œufs et au fromage aux spaghettis chauds, hors du feu, en ajoutant progressivement l’eau de cuisson. Les œufs, le fromage, l’eau de cuisson des pâtes et la matière grasse forment ainsi une émulsion qui donne une sauce crémeuse, sans que les œufs ne coagulent.