Soupe de potiron à la crème aigre
Soupe de potiron à la crème aigre
(10 personnes)
Ingrédients
- 3 kg de potiron Hokkaido ou de courge butternut, épluché et coupé en dés
- 400 g d’oignons, émincés
- 200 g de carottes, coupées en morceaux
- 100 g de beurre
- 3 l de bouillon de légumes ou de bouillon de volaille léger
- 400 ml de crème (40 % MG)
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- ½ c. à café de cannelle moulue
- ½ c. à café de noix de muscade moulue
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- Sel et poivre
- Ciboulette ciselée ou graines de courge, pour la garniture
- 300 g de crème aigre, pour la garniture
Préparation
- Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Faites revenir les oignons, les carottes et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, sans les colorer.
- Ajoutez les dés de potiron et poursuivez la cuisson pendant 3 à 5 minutes en remuant régulièrement.
- Assaisonnez avec la cannelle, la noix de muscade et le poivre de Cayenne. Versez le bouillon et portez à ébullition.
- Laissez mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le potiron soit parfaitement tendre.
- Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Pour un résultat encore plus velouté, passez-la ensuite au tamis fin.
- Incorporez la crème et réchauffez quelques instants sans laisser bouillir. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
- Servez la soupe avec une cuillère de crème aigre et garnissez de ciboulette finement ciselée ou de graines de courge grillées.
💡 Astuce :
Faites rôtir une partie du potiron au four à 210 °C jusqu’à ce que les bords soient bien caramélisés. Incorporez-le à la soupe uniquement à la fin du mixage : vous obtiendrez une saveur de potiron plus intense et une plus grande profondeur aromatique.