Bereiding

1. Meng de vissaus, het limoensap en de rasp, de chilipeper, de knoflook, de sesamolie en de visfond. Proef en breng op smaak. De saus moet pittig, zuur en licht zout zijn. Zet apart.
2. Séchez soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.
3. Verhit een plancha of gietijzeren pan tot zeer hoog vuur. Voeg een scheutje olijfolie toe. Schroei de sint-jakobsvruchten 90 seconden aan, draai om, voeg een klontje boter toe en bedruip ze nog 60 seconden. De binnenkant blijft zacht en parelachtig.
4. Leg elke sint-jakobsvrucht terug in de schelp. Schep een royale lepel warme saus over de vrucht en werk af met lente-ui, koriander en gehakte nootjes.

Laat de sint-jakobsvrucht na het aanschroeien 30 seconden rusten voor je de boter toevoegt voor de beste garing.