Bereiding

1. Roer de zachte boter, de miso, de sojasaus, het limoensap en de sesamolie glad. Zet apart op kamertemperatuur.
2. Controleer de vongole: gooi schelpen weg die niet sluiten bij een tik.
3. Verhit een grote pan met deksel op hoog vuur. Voeg olijfolie toe en stoof de sjalot en de knoflook 2 minuten. Voeg de chilivlokken toe.
4. Voeg de vongole en de witte wijn toe, zet het deksel op de pan en laat 3 à 4 minuten stomen tot alle schelpen open zijn.
5. Haal de pan van het vuur. Roer de misoboter erdoor in klontjes tot een gladde, gebonden saus. Gooi schelpen weg die gesloten blijven.
6. Schep de rijst of bulgur in diepe kommen, lepel de vongole en de saus erover en werk af met peterselie en lente-ui.

Monteer de misoboter in klontjes op een pan van maximaal 70 °C. Boven dat punt breekt de emulsie en schift de saus.