Bereiding

1. Schil de groenten en snijd ze op een mandoline in flinterdunne schijfjes. Dep goed droog.
2. Bestrijk de groenteschijfjes licht met olijfolie en spreid ze op bakpapier. Bak op 150 °C gedurende 25 à 35 minuten, afhankelijk van de dikte, tot ze lekker krokant zijn. Laat afkoelen op een rooster.
3. Snijd de zalm met een scherp mes in gelijkmatige blokjes van ± 5 mm. Houd koud.
4. Meng de sjalot, de kappertjes, de mosterd, de olijfolie, het limoensap en de rasp, de sojasaus, de sesamolie en de bieslook tot een gladde dressing. Breng op smaak met zout en peper. Breng op smaak met zout en peper.
5. Schep de dressing vlak voor service door de zalm. Breng op smaak en laat 10 minuten rusten in de koelkast.
6. Druk de tartaar in een ring op het bord. Werk af met cress, dille, een paar groentechips en een drizzle olijfolie. Strooi wat chilivlokken rondom.

Combineer de dressing en de zalm pas vlak voor het opdienen.