Bereiding

1. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat ze afkoelen.
2. Meng de pompoenblokjes met de olijfolie en gaar ze twintig minuten in de oven op 200 °C.
3. Hak de peterselie, de knoflook en de rode chilipeper fijn en meng ze met de rode wijnazijn en de olijfolie tot een chimichurri.
4. Kruid de filet mignon met zout en peper en bak ze twee minuten per kant in een hete pan voor een rosé kern.
5. Meng de quinoa met de gegrilde pompoen, de rucola en de granaatappelpitjes.
6. Snijd de filet mignon aan en lepel er de chimichurri over. Serveer met de quinoasalade.

💡 Tips :
Laat het vlees na het bakken vijf minuten rusten onder aluminiumfolie, zo blijft het sap in het vlees in plaats van op je snijplank.