Bereiding:

1. Meng de courgettes met de olijfolie, het zout en de peper en gril ze goudbruin op de grillplaat.
2. Besprenkel de sneetjes brood met olijfolie en rooster ze krokant in de oven op 200 °C.
3. Wrijf de geroosterde sneetjes in met de knoflook.
4. Mix de munt, de olijfolie en het citroensap fijn tot een gladde dressing en breng op smaak met zout.
5. Verdeel de gegrilde courgettes over de borden en leg er telkens een halve burrata op.
6. Lepel de muntdressing erover en werk af met de pijnboompitten, de citroenzeste en het krokante brood.

Haal de burrata op tijd uit de koelkast, op kamertemperatuur smaakt ze romiger en veel voller.