Tartare de saumon et chips de légumes(10 personnes)IngrédientsTartare de saumon1,2 kg de filet de saumon frais qualité sashimi, sans peau ni arêtes3 échalotes, finement émincées3 c. à soupe de câpres, ...

Vongole au beurre miso(10 personnes)IngrédientsVongole4 kg de vongole (palourdes), soigneusement lavées1 kg de boulgour, cuit300 ml de vin blanc sec4 échalotes, finement émincées4 gousses d’ail, finem ...

Saint-Jacques sauce asiatique au nuoc-mâm, citron vert, coriandre et piment(10 personnes)IngrédientsSaint-Jacques30 noix de Saint-Jacques dans leur coquille, bien séchéesHuile d’oliveSel et poivreUne ...

Scampis grillés et salsa de mangue(10 personnes)IngrédientsScampis50 gros scampis, non décortiqués mais incisés le long du dos4 c. à soupe d’huile d’olive4 gousses d’ail, finement hachéesJus et zeste ...

Brochettes de poisson grillé et salade de papaye(10 personnes)IngrédientsBrochettes de poisson1,5 kg de poisson blanc ferme ou d’espadon, coupé en cubes de 3 cm3 c. à soupe d’huile d’oliveJus et zeste ...

Tacos aux fishsticks en croûte de coco(10 personnes)IngrédientsFishsticks1,2 kg de poisson blanc ferme, coupé en bâtonnets de 2 x 8 cm150 g de farine3 œufs, battus200 g de noix de coco râpée150 g de p ...

Burger de poisson avec mayonnaise aux herbes(10 personnes)IngrédientsBurgers de poisson1,2 kg de filet de cabillaud sans peau, grossièrement haché200 g de crevettes grises décortiquées2 échalotes, fin ...

Fish & chips avec sauce tartare au yaourt(10 personnes)IngrédientsFish & chips10 filets de cabillaud ou de colin (± 150 g)200 g de farine3 œufs, battus300 g de panko1,5 kg de pommes de terre à ...

Mijoté de cabillaud et crevettes grises(10 personnes)IngrédientsMijoté1,2 kg de dos de cabillaud sans peau ni arêtes, coupé en morceaux de 4 cm1,5 kg de petites pommes de terre fermes400 g de crevette ...